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El evento

¿Te has preguntado qué comerán las personas en el futuro? Con los avances tecnológicos presentes, es probable que en un tiempo no muy lejano, la comida también tenga un gran cambio. De esta manera Pere Castells nos dará su particular visión a través de procesos creativos, entregándonos una atractiva mirada de la innovación en la gastronomía.

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Speakers

Pere Castells
Pere Castells

Licenciado en Ciencias Químicas, Universidad de Barcelona

José Miguel Aguilera
José Miguel Aguilera

Profesor titular, Departamento de Ingenería Química y Bioprocesos

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Programación

4 de septiembre de 2019
Acreditación

Presentación José Miguel Aguilera

Movimiento gastronómico moderno en España

Ciencia en la cocina

Coffee break

Diagrama de cocción

- Cocción a vacío (sous vide)
- Destilación a vacío (rotaevaporación)
- Congelado N2
- Liofilización

Conclusiones finales (ronda de preguntas)

Cierre

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