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September 4, 2019
Acreditación

Presentación José Miguel Aguilera

Movimiento gastronómico moderno en España

Ciencia en la cocina

Coffee break

Diagrama de cocción

- Cocción a vacío (sous vide)
- Destilación a vacío (rotaevaporación)
- Congelado N2
- Liofilización

Conclusiones finales (ronda de preguntas)

Cierre

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