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Curso Gastrobotanica Santiago


Civico Restaurante - Bar, Rosario Norte 660, Las Condes, Santiago

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Temario

3 de diciembre de 2016

Contenidos

Duración Total: 8 horas total dividido.
• 4 horas base de introducción a la gastrobotánica y el uso de plantas silvestres, que son comunes tanto para uso de plantas mediterráneas como de otros lugares.
o 4 horas de plantas mediterráneas (ver anexos)
o 4 horas de plantas del mundo (ver anexos)
o 4 horas de hongos o setas. (ver anexos)
o Se debe escoger una de las 3 alternativas anteriormente mencionadas en caso de querer tomar alguna de éstas.
También se presenta la posibilidad de una salida al campo a recolectar plantas silvestres o bien realizar una parte de cocina. Las horas utilizadas en este ítem no son obligatorias y se realizan siempre y cuando los participantes lo deseen.

ANEXOS
PLANTAS MEDITERRANEAS
Objetivos:
• Reconocer las características de las familias de plantas y especies de clima mediterráneo: particularidades, adaptaciones, requerimientos en su distribución, consideraciones en su uso culinario.
• Usos tradicionales y actuales, partes de las plantas usadas, recolección y climatología,
• Distinguir las principales especies utilizadas en la historia hasta la actualidad de pantas aromáticas mediterráneas: caracteres de identificación en distintos estados, principales usos tradicionales y actuales.

Temario
• Introducción al concepto de plantas mediterráneas
o Tipología de plantas
o Adaptaciones al clima
• Uso de plantas en la cocina
o Física y química de las plantas aromáticas
o Principales usos de las plantas y las hierbas aromáticas
• Hierbas, especias y condimentos: definición y ejemplos
• Las hierbas y la cocina mediterránea y su entorno
o Descripción botánica y principales características para un fácil reconocimiento.
o Distribución, hábitat y adaptaciones a distintos climas.
o Principales errores en su identificación
o Similitudes con otras especies y especies tóxicas
o Uso histórico y actual
o Potencialidades de uso
• Principales especies y condimentos usados en la cocina mediterránea.

PLANTAS DEL MUNDO
Objetivos:
• Reconocer las características de las familias y especies silvestres, a diferencia de las cultivadas: particularidades, adaptaciones a distintos ambientes y climas, requerimientos en su distribución, consideraciones en su uso culinario.
• Usos tradicionales y actuales, partes útiles, recolección y climatología.
• Distinguir las quince especies más abundantes y utilizadas: caracteres de identificación en distintos estados, principalmente usos tradicionales y actuales.
Temario:
• Introducción al concepto de plantas silvestres aplicada a la cocina
o Las plantas comestibles: adaptaciones a distintos climas y hábitats
o Principales especies comestibles silvestres
• Uso de plantas silvestres en la cocina
o Física y química de las plantas comestibles silvestres
o Diferencias y similitudes con las plantas cultivadas en la cocina
o Partes utilizadas
o Principios de uso
o Temporalidad
• Principales especies comestibles silvestres
o Descripción botánica y principales características para un fácil reconocimiento
o Distribución, hábitat y adaptaciones a distintos entornos
o Principales errores en su identificación. Similitudes con otras especies y especies tóxicas.
o Uso histórico y actual (el uso histórico y actual hará referencia a usos generales variando de zona en zona según lugar en donde se realice el curso)
o Potencialidades de uso (Las especies mostradas variaran en función de estación del año y lugar en donde se realice el curso)

HONGOS Y SETAS
Objetivos:
• Reconoces las características de los grandes grupos de hongos (ascomicetes, agaricales, afiloforales, gasteromicetes), familias y especies silvestres: particularidades, adaptaciones a distintos ambientes, requerimientos en su distribución, uso culinario.
• Uso tradicionales y actuales
• Formas de conservación
• Distinguir las principales especies utilizadas en la zona.
Temario
• Introducción a los hongos y setas
o EL reino de los hongos: descripción
o Hábitat, crecimiento y recolección
• Clasificación botánica básica (las especies mostradas variarán en función de la estación del año y lugar en donde se realice el curso)
o Ascoicetes (de las comenillas a las trufas)
o Basidomicetes (de los Boletus a los Pleurotus)
• Usos en la cocina: de los aperitivos a los condimentos
• Principales grupos, familias y especies
o Descripción botánica y principales características para un fácil reconocimiento
o Distribución, hábitat y adaptaciones a distintos entornos
o Principales errores en su identificación. Similitudes con otras especies y especies tóxicas
o Uso histórico y actual en la cocina
o Potencialidades de uso
• Principales formas de conservación de hongos y setas.

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$120.000 CLP + $8.449 CLP
$120.000 CLP $8.449 CLP $0 CLP Cerrado
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$90.000 CLP + $6.486 CLP
$90.000 CLP $6.486 CLP $0 CLP Cerrado
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$100.000 CLP $7.140 CLP $0 CLP Cerrado
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