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El evento

Siguiendo las tendencias contemporáneas de panificación, este módulo de dos días pretende entregar conocimientos sobre:

  • La masa madre, su entendimiento y elaboración. 

  • Materias primas para la elaboración de pan

  • Química del pan: Gluten, fermentación, cocción.

  • Técnicas de panificación: Autolisis o hidrólisis, amasado, pliegues, fermentación directa o en frío, formado, horneo con vapor.

  • Equipamiento básico para la panificación y soluciones caseras para lograr un buen pan.   

  • Aplicación de la técnica, planificación, receta del panadero para desarrollo de recetas innovadoras y originales.

Estos dos módulos te ayudarán a:

  • Entender el proceso de panificación cuya planificación y ejecución determinan el resultado final.

  • Comprender sobre las materias primas indispensables para la elaboración de pan. 

  • Realizar pan de masa madre en tu casa, con un equipamiento básico.

  • Reflexionar sobre las posibilidades de innovación en panadería partiendo desde la base. 

 

El curso incluye:

  • Materias primas necesarias

  • Teoría de panadería

  • Recetario

  • Clase participativa

  • Kit panadero: Raspa, frasco de masa madre, Banetón

  • Degustación

  • Certificado de asistencia

Programación

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Programación

15 de octubre de 2019
Día 1: Elaboración de pan y conceptos

- Teoría sobre panadería.
- Materias primas en la panadería.
- Recetas:
- Pan básico de masa madre en formato hogaza
- Pan integral en formato molde
- Procesos y técnicas de panificación.
- Test de Gluten. Preformado y formado.
- Fermentación

16 de octubre de 2019
Día 2: Horneo y degustación

- Setup para horneo en casa.
- Horneo de las receta realizadas el día 1
- Recetas para acompañar el pan:
- Paté de lentejas con hierbas provenzales
- Hummus de cilantro
- Degustación

Este módulo puedes agregarlo en tu sitio web
Tickets

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Tickets

Ticket Precio Fee Total Cantidad
Preventa: cupos limitados
$55.600 CLP + $4.234 CLP
$55.600 CLP $4.234 CLP $0 CLP Cerrado
General
$60.000 CLP + $4.522 CLP
$60.000 CLP $4.522 CLP $0 CLP Cerrado
  • Transferencia Bancaria
  • Webpay
  • Redcompra
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  • MasterCard
  • American Express
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Muy fácil: una vez completada tu inscripción en Welcu, los recibirás en tu correo electrónico y los puedes llevar en tu celular o de forma impresa al evento.

Speakers

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Organizadores

Expositor: Camilo Medina
Chef Panadero especialista en Masa Madre

Administrador de artes culinarias y servicios.
Panadero artesanal en Pan mostacho.

Organiza y asiste: Javiera Quiroz
Organiza y asiste: Javiera Quiroz
Chef especialista en cocina basada en plantas

Cocinera de profesión
- Administración en Artes Culinarias en IP Culinary Chile
Creadora de recetas en www.recetasdejavi.cl

Mapa

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Cercano a Metro Príncipe de Gales
Ricardo Wagner, La Reina, Chile