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Taller práctico de Quesos (3 sesiones)


Sede Inacap Apoquindo, Chesterton 7028, Las Condes, Chile

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El evento

 

INACAP y la Escuela del Queso Santa Rosa ofrecen la oportunidad de conocer más sobre este maravilloso producto a través de su "Taller de introducción al mundo del queso y su aplicación en la cocina". El taller contará con tres sesiones, en las que se abordará: introducción al mundo del queso y su elaboración; evaluación sensorial de las ocho principales familias queseras; y utilización del queso en la cocina. Se espera que al final del taller los asistentes reconozcan los diferentes tipos de quesos, sepan cuáles son los más apropiados para las diversas recetas donde son usados como ingredientes, y puedan elaborar su propio queso.

 

La Escuela del Queso Santa Rosa nació en 2011 para transmitir la cultura y el sabor del queso, de modo que más personas, empresas y restaurantes puedan aprovechar todas las potencialidades de este ingrediente que todos conocen, pero del que siempre se puede saber más.

 

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Speakers

Noémie Richard,

La principal expositora del taller es la Directora de la Escuela del Queso Santa Rosa, Noémie Richard, Ingeniera Agrónoma del ISARA-Lyon, Francia, con una especialización en quesos de la Escuela Nacional de la Industria Lechera, también en Francia. Con experiencia laboral en Francia, Canadá y Chile, Noémie está dedicada actualmente a desarrollar una cultura del queso, a través de instancias formativas, eventos, apoyo a la gestión de la calidad, acompañamiento a la Investigación y Desarrollo, entre otras actividades.

Patricio Qüense.

La sesión dedicada a la utilización del queso en la cocina estará a cargo del Subdirector del Centro de Innovación Gastronómica y Chef Ejecutivo de INACAP, Patricio Qüense.

Programación

9 de enero de 2017

INTRODUCCIÓN TEÓRICA AL MUNDO DEL QUESO

Teoría y elaboración de quesos tipo Camenbert

12 de enero de 2017

EVALUACIÓN SENSORIAL Y ANÁLISIS DE LOS QUESOS

PRESENTACIÓN DE LAS 10 FAMILIAS DE QUESOS, cata y evaluación sensorial.

19 de enero de 2017

APLICACIÓN DE QUESOS EN LA COCINA

Taller práctico: 3 recetas con quesos.

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