Revisa los próximos eventos de Centro de Innovación gastronómica Inacap, o crea tu propio evento.
Muy fácil: una vez completada tu inscripción en Welcu, los recibirás en tu correo electrónico y los puedes llevar en tu celular o de forma impresa al evento.
Desarrollo taller de fabricación
4 horas – 5 grupos de 5 pax
Introducción de presentación
Etapa 1: Incorporación de calcio + cultivos lácticos en la leche
- La leche:
o Calidad de la leche
o Composición química
o Variabilidad de composición
o Contenido microbiológico
o Crecimiento bacteriano en la leche
o Tratamientos térmicos: pasteurización
o Propiedades físicas
- Para la elaboración del queso:
o Tipos de mediciones
pH
Temperatura
Los ingredientes:
• Cultivos lácticos
• Calcio
• Cuajo
Etapa 2: Agregar el cuajo + medir pH
- Desde la coagulación hasta la cuajada en molde
o Que es la coagulación
o Las etapas de fabricación
Punto de corte
Corte
Agitiación
Desuere
Salado
Prensado
- Maduración
o Ejemplos de maduración
o Parámetros
o Cambios bioquímicos.
Materiales por alumno:
- Libreta de apuntes
- Hoja de fabricación
- Gorro
- Vasos/potes helado