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Taller de bollería


INACAP, sede Apoquindo, Apoquindo Oriente 7282, Las Condes, Chile

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“La bollería hojaldrada 100% mantequilla para desayunar es parte del ADN francés, y siempre la echas de menos cuando estas lejos de tus raíces. Ahora muchos chilenos han incorporado esta costumbre y disfrutan de una buena bollería hojaldrada. ”

Cédric Pousset —
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Tickets

Ticket Precio Total Cantidad
General
$398.000 CLP
$398.000 CLP $0 CLP Cerrado
Egresados Inacap
$298.500 CLP
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Programa

28 de agosto de 2017

Día 1

- Presentación y validación de los conocimientos de la capacitación en
línea, respuestas a las preguntas
- Presentación de dos recetas de masa «Croissant-Pan de chocolate»
(sin mejorador) con una harina chilena y una francesa
- Preparación de los ingredientes
- Amasado
- Primera fermentación
- Dar los pliegues con la mantequilla
- Cortar y dar forma a los productos
- Secunda fermentación
- Cocción
- Control de la calidad de los productos

29 de agosto de 2017

Día 2

- Balance del día 1
- Cocción de los Croissant-Panes de chocolate (fermentación controlada)
- Presentación de dos recetas de masa «Croissant-Pan de chocolate» (con mejorador) con una harina chilena y una francesa
- Preparación de los ingredientes
- Amasado
- Primera fermentación
- Dar los pliegues con la mantequilla
- Cortar y dar forma a los productos
- Secunda fermentación
- Realización de Croissant y Panes de chocolate con crema de almendra
- Cocción
- Control de la calidad de los productos

30 de agosto de 2017

Día 3

-Balance del día 2
- Presentación de la receta de Masa «Croissant-Pan de chocolate» (sin mejorador) para realizar Croissant bicolor y panes con pasas
- Preparación de los ingredientes
- Amasado
- Primera fermentación
- Dar los pliegues con la mantequilla
- Cortar y dar forma a los productos
- Secunda fermentación
- Cocción
- Control de la calidad de los productos
- Balance de la capacitación

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INACAP, sede Apoquindo

Apoquindo Oriente 7282, Las Condes, Chile