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Taller de bollería


INACAP, sede Apoquindo, Apoquindo Oriente 7282, Las Condes, Chile

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El evento

El Centro de Innovación Gastronómica de INACAP y la Baguette Academy se han unido para ofrecer este curso que permitirá a los asistentes realizar las operaciones de elaboración de productos de bollería, mezclar ingredientes,  hacer masas, cremas y hornear, alcanzando así los objetivos de producción y calidad requeridas, respetando, al mismo tiempo, las normas de seguridad e higiene establecidas por la autoridad sanitaria.

A cargo de la clase estará Cédric Pousset, maestro panadero y pastelero francés. Al final del curso se otorgará a los alumnos una certificación en esta especialidad. 

“La bollería hojaldrada 100% mantequilla para desayunar es parte del ADN francés, y siempre la echas de menos cuando estas lejos de tus raíces. Ahora muchos chilenos han incorporado esta costumbre y disfrutan de una buena bollería hojaldrada. ”

Cédric Pousset —

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Muy fácil: una vez completada tu inscripción en Welcu, los recibirás en tu correo electrónico y los puedes llevar en tu celular o de forma impresa al evento.

¿Quiénes somos?

La Baguette Academy

La Baguette Academy es una institución francesa de alto prestigio, que ofrece certificaciones de panadería y bollería francesa mediante la difusión de conocimientos a través de cursos en línea y presenciales. Además, ofrece una formación flexible, personalizada y disponible para cualquier país y necesidad particular, por ejemplo cursos de técnicas avanzadas de fabricación de pan, reconversiones profesionales al oficio del panadero, etc.

https://www.baguetteacademy.com/es

Cédric Pousset

Este joven panadero/pastelero francés de 35 años fue durante 3 años y medio jefe de producción en panadería y maestro de aprendizaje de aprendices en Kaiser en París y jefe de producción en panadería y formador del equipo en el primer Kayser Chile.
Entre sus cursos y especializaciones Cédric cuenta numerosos títulos y diplomas como son el diploma profesional de Panadero del Centro de Formación de Aprendices de Mably, Francia, obtenido el año 2005. Además cuenta con certificaciones del Instituto Nacional de Bollería y Pastelería de Rouen en competencias profesionales de pastelería y panadería.

Programa

28 de agosto de 2017

Día 1

- Presentación y validación de los conocimientos de la capacitación en
línea, respuestas a las preguntas
- Presentación de dos recetas de masa «Croissant-Pan de chocolate»
(sin mejorador) con una harina chilena y una francesa
- Preparación de los ingredientes
- Amasado
- Primera fermentación
- Dar los pliegues con la mantequilla
- Cortar y dar forma a los productos
- Secunda fermentación
- Cocción
- Control de la calidad de los productos

29 de agosto de 2017

Día 2

- Balance del día 1
- Cocción de los Croissant-Panes de chocolate (fermentación controlada)
- Presentación de dos recetas de masa «Croissant-Pan de chocolate» (con mejorador) con una harina chilena y una francesa
- Preparación de los ingredientes
- Amasado
- Primera fermentación
- Dar los pliegues con la mantequilla
- Cortar y dar forma a los productos
- Secunda fermentación
- Realización de Croissant y Panes de chocolate con crema de almendra
- Cocción
- Control de la calidad de los productos

30 de agosto de 2017

Día 3

-Balance del día 2
- Presentación de la receta de Masa «Croissant-Pan de chocolate» (sin mejorador) para realizar Croissant bicolor y panes con pasas
- Preparación de los ingredientes
- Amasado
- Primera fermentación
- Dar los pliegues con la mantequilla
- Cortar y dar forma a los productos
- Secunda fermentación
- Cocción
- Control de la calidad de los productos
- Balance de la capacitación

Auspiciadores

INACAP, sede Apoquindo

Apoquindo Oriente 7282, Las Condes, Chile