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Quesos: Taller práctico de elaboración de queso Cheddar


Sede Inacap Apoquindo, Chesterton 7028, Las Condes, Chile

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Público general
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$36.797 CLP $3.003 CLP $0 CLP Cerrado
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$27.458 CLP $2.392 CLP $0 CLP Cerrado
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Programación

28 de junio de 2018

Temario

Fabricación queso cheddar

4 horas – 5 grupos de 5 pax

Introducción de presentación

Etapa 1: Incorporación de calcio + cultivos lácticos en la leche
- La leche:
o Calidad de la leche
o Composición química
o Variabilidad de composición
o Contenido microbiológico
o Crecimiento bacteriano en la leche
o Tratamientos térmicos: pasteurización
o Propiedades físicas

- Para la elaboración del queso cheddar:
o Tipos de mediciones
 pH
 Temperatura
 Los ingredientes:
• Cultivos lácticos
• Calcio
• Cuajo

Etapa 2: Agregar el cuajo + medir pH
- Desde la coagulación hasta la cuajada en molde:
o Que es la coagulación
o Las etapas de fabricación
 Punto de corte
 Corte
 Agitación
 Desuere
 Salado
 Prensado
- Maduración:
o Ejemplos de maduración
o Parámetros
o Cambios bioquímicos.

Materiales por alumno:
- Libreta de apuntes
- Hoja de fabricación
- Gorro
- Vasos/potes helado

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