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Quesos: Taller práctico de elaboración de queso Cheddar


Sede Inacap Apoquindo, Chesterton 7028, Las Condes, Chile

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El evento

El Centro de Innovación gastronómica de INACAP, la Escuela del Queso Santa Rosa y Haroldo Magariños ofrecen la oportunidad de conocer más sobre este maravilloso producto a través del "Taller de fabricación de queso Cheddar". Dicho  taller se realizará en un tiempo de 4 horas, en el que se tratarán diferentes temas  como los principales procesos de transformación y el manejo y objetivo de la maduración de este queso. Se espera que al final del taller los asistentes puedan elaborar su propio queso Cheddar y entender los principios y fundamentos en que se basa su elaboración.

La Escuela del Queso Santa Rosa nació en el año 2011 para transmitir la cultura y el sabor del queso, de modo que más personas, empresas y restaurantes pudieran aprovechar todas las potencialidades de este ingrediente que todos conocen, pero del que siempre se puede aprender más.

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Ticket Precio Fee Total Cantidad
Público general
$36.797 CLP + $3.003 CLP
$36.797 CLP $3.003 CLP $0 CLP Cerrado
ex alumnos Inacap, alumnos
$27.458 CLP + $2.392 CLP
$27.458 CLP $2.392 CLP $0 CLP Cerrado
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Speakers

Noémie Richard

Dentro del equipo de instructores del taller se encuentra la Directora de la Escuela del Queso Santa Rosa, Noémie Richard, ingeniera agrónoma del ISARA-Lyon, Francia, quien se especializó en quesos en la Escuela Nacional de la Industria Lechera de Francia. Con experiencia laboral en Francia, Canadá y Chile, actualmente está dedicada a desarrollar la cultura del queso mediante instancias formativas, participación en eventos, apoyo a la gestión de la calidad, acompañamiento a la investigación y desarrollo, entre otras actividades. Desde hace 5 años, vive en Chile y es directora de la Escuela del Queso Santa Rosa, donde con gran pasión ha apoyado al desarrollo de la cultura quesera en Chile y otros países, como Argentina, Colombia y Perú.

Haroldo Magariños

Junto a Noémie participará también como instructor, Haroldo Magariños Hawkins, uruguayo y radicado en Chile desde el año 1977.
Técnico en lechería graduado en el Instituto de enseñanza de lechería de la Universidad del Trabajo del Uruguay y Máster en Ciencia y Tecnología de la leche de la Universidad Austral de Chile. Consultor internacional en transformación de la leche a quesos y otros productos lácteos, ha prestando servicios en proyectos ejecutados en América Latina y el Caribe por organizaciones tales como la OEA, FAO, ONUDI y USAID, entre otros. Profesor del Instituto de enseñanza de lechería de Colonia Suiza, Uruguay, entre los años 1975 – 1977 y académico en la Universidad Austral de Chile, entre los años 1977 y 2017, primero en el Centro Tecnológico para Chile y América Latina y con posterioridad, en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
En la actualidad se desempeña como asesor independiente en su especialidad para empresas e instituciones.

Programación

28 de junio de 2018

Temario

Fabricación queso cheddar

4 horas – 5 grupos de 5 pax

Introducción de presentación

Etapa 1: Incorporación de calcio + cultivos lácticos en la leche
- La leche:
o Calidad de la leche
o Composición química
o Variabilidad de composición
o Contenido microbiológico
o Crecimiento bacteriano en la leche
o Tratamientos térmicos: pasteurización
o Propiedades físicas

- Para la elaboración del queso cheddar:
o Tipos de mediciones
 pH
 Temperatura
 Los ingredientes:
• Cultivos lácticos
• Calcio
• Cuajo

Etapa 2: Agregar el cuajo + medir pH
- Desde la coagulación hasta la cuajada en molde:
o Que es la coagulación
o Las etapas de fabricación
 Punto de corte
 Corte
 Agitación
 Desuere
 Salado
 Prensado
- Maduración:
o Ejemplos de maduración
o Parámetros
o Cambios bioquímicos.

Materiales por alumno:
- Libreta de apuntes
- Hoja de fabricación
- Gorro
- Vasos/potes helado

Auspiciadores