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Didier Rosada Módulo III : Certificación internacional en panadería tradicional


Sede Inacap Apoquindo, Chesterton 7028, Las Condes, Chile

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Didier Rosada, uno de los mejores panaderos del mundo, vuelve a Chile a dictar el Módulo III del programa de certiificación profesional en panadería internacional.

El módulo III se enfoca en la panadería dulce. Los panes dulces deben ser elaborados respetando algunas reglas que permiten al panadero lograr un producto de la más alta calidad, minimizando sus costos de producción. Se presentará y enseñará una amplia variedad de panes que permitirán al panadero ofrecer variaciones de productos a sus clientes y complementar su oferta con una línea propia de panes dulces.

 Dirigido a  profesionales de la panadería que desee profundizar sus conocimientos en panadería tradicional a toda escala de producción. Este módulo contempla clases en modalidad taller práctico personalizado con cupo máximo de 25 personas. 

Incluye: material instruccional, almuerzo y certificado de acreditación

IMPORTANTE: El módulo I y II no son pre requisito para realizar el módulo III. Sin embargo es importante tener en consideración que, para obtener la certificación final de los 4 módulos, el módulo I y II serán requeridos.    

 

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Ticket Precio Total Cantidad
General
$763.00 USD
$763.00 USD $0.00 USD Cerrado
alumnos/exalumnos CFT y IP /funcionarios Inacap
$572.00 USD
$572.00 USD $0.00 USD Cerrado
Alumnos con módulo II aprobado
$687.00 USD
$687.00 USD $0.00 USD Cerrado
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Didier Rosada

Después de formarse como panadero y pastelero en la Academia de Oficios Profesionales del Departamento de Tarn –al sur de Francia–, Didier Rosada obtuvo la Maestría en Panadería en el Instituto Nacional de Panadería y Pastelería en Ruan y posteriormente se especializó en el Centro de Investigación en Molinería de Lamotte-Beuvron. Tras totalizar seis años de estudio, sumados a su experiencia profesional, Didier ha logrado una especialización única en el rubro gastronómico a nivel mundial.

Trabajó como panadero en Francia, desde donde comenzó a viajar como Jefe de panadería para la cadena global Club Med. A partir de esa experiencia internacional, emigró a Estados Unidos para dedicarse a la investigación y a la docencia en instituciones como el National Baking Center de Minnesota y el San Francisco Baking Institute, al mismo tiempo que asesoraba a diversas panaderías estadounidenses y extranjeras. En ese periodo dirigió los equipos estadounidenses que ganaron consecutivamente la Copa Mundial de Panadería en 1999, 2002 y 2005. En 2003 ganó el Golden Baguette Award, otorgado por el Bread Bakers Guild of America.

Posteriormente asumió como Vicepresidente de Operaciones de Upstown Bakers, en Maryland, una de las panaderías con mayor reputación de Estados Unidos, donde se desempeña hasta hoy. En julio de 2010, la revista Dessert Professional Magazine lo colocó entre los diez mejores panaderos de EEUU. Ese mismo año cumplió un gran anhelo al fundar, junto a dos grandes panaderos, El Club del Pan con el objetivo de transmitir y promover conocimientos técnicos y las mejores prácticas en la materia. Hoy el Club del Pan es la mayor comunidad panadera de habla hispana del mundo, donde más de 110.000 fanáticos del mejor pan comparten recetas y experiencias.
En junio de 2012 fue otro año de cosechar éxitos para Didier: fue elegido miembro del capítulo panadero de la prestigiosa Academia Culinaria Francesa y obtuvo el Gourmet Cookbook Award por su libro "Pan, sabor y tradición" reconocido como uno de los mejores textos en panadería que publicó en conjunto con el fundador del Club del Pan, Juan Manuel Martínez .

Actualmente, Didier viaja por todo el mundo transmitiendo sus conocimientos y prestando asesorías a grandes panaderías, restaurantes, hoteles, y otras instituciones. Su foco está en rescatar las técnicas y preparaciones tradicionales del pan y está convencido de que el futuro de este alimento está en su pasado.

Programación

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Panes Dulces

8 de mayo de 2018

Día 1

· Funcionalidad de ingredientes (avanzada)
· Tecnología aplicada a los panes dulces
· Formulación de masas enriquecidas
· Elaboración de prefermentos para panes dulces
· Aplicación de panes dulces en producción:
· Pan de coco
· Pan de mantequilla y almendras

9 de mayo de 2018

Días 2

· Aplicación de panes dulces en producción:
· Pan Hawaiiano
· Focaccia dulce
· Corona dulce
· Pan Viena con chips de chocolate

10 de mayo de 2018

Días 3

· Aplicación de panes dulces en producción:
· Panetone
· Pan portugués
· Pan dulce de chocolate blanco y canela
· Brioche

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