Manka Tantay

10:00 Inauguración
10:30 Mesa redonda Patrimonio y denominación de origen
(sala verde)
Participantes:
-Pablo Lacoste, Doctor en Historia del Instituto de Estudios Avanzados de la Universidad de Santiago, Licenciado en Historia de la Universidad Nacional de Cuyo, académico USACH. Autor de publicaciones como el libro “El pisco nació en Chile”.
-Maximiliano Santa Cruz, Director Nacional del Instituto Nacional de Propiedad Industrial de Chile (INAPI). Abogado de la Universidad de Chile, LLM de la Universidad de San Francisco, California. Profesor de propiedad intelectual en la Universidad de Chile y la Pontificia Universidad Católica. Ha escrito numerosas publicaciones en el tema de propiedad intelectual.
-Jaime Camposano, enólogo y socio de la pisquera Tulahuen donde se produce el Pisco Waqar. Ingeniero Agrónomo de la Pontificia Universidad Católica, MBA de la Universidad Técnica Federico Santa María.

12:00-13:00 Cocina en vivo con producto patrimonial: David Vega, chef de Puratos, Perú. Panificador industrial de SENATI. Ha trabajado en reconocidas cafeterías de Lima.

13:00-14:00 Receso para almorzar

14:00-14:45 Cocina en vivo (sala roja): Chef Luis Aurelio Garay, maestro cocinero nacido en Petorca. Chef del restaurante Warú en Santiago.

15:00-15:45 Cocina en vivo (sala roja): Corrado Assenza, chef pastelero italiano, apicultor, entomólogo, panadero y heladero experimental. Agrónomo de la Universidad de Bologna, Italia.

15:45-16:30 Cocina en vivo (sala roja) Carlos Beltrán: chef docente y encargado de taller de la carrera Técnico Universitario en Gastronomía Intercultural, Universidad Católica de la Santísima Concepción, Campus Cañete.

10:00-11:45 Mesa redonda Casos de éxito de emprendimiento e innovación en productos chilenos (sala verde)
Participantes:
-Pedro Solar, coordinador de marketing de Fundación para la Innovación Agraria, Jefe de la Unidad de Información y Difusión de la Fundación para la Innovación Agraria. Administrador Público de la Universidad de Chile, Magíster en Marketing de la misma universidad.
-Juan Pablo Ramírez, Licenciado en comunicación y Periodista de la Universidad Diego Portales, Magíster en Políticas Públicas de la Universidad de Chile. Socio fundador de MUNANI, empresa de snacks saludables a base de algas.
-Roxana Gardilcic, Ingeniera Química de la Universidad de Antofagasta, Diplomada en Olivicultura y experta en producción de aceitunas. Empresaria del rubro olivícola, catadora experta de aceite de oliva, directora de ASOVA (Asociación de Olivicultores de Azapa) y directora del proyecto Sello de origen de la aceituna de Azapa.

12:00-13:00 Cocina en vivo (sala roja): Jerónimo Rosas, chef chileno participante del proyecto FIA de revalorización del patrimonio cultural gastronómico de la región del Biobío. Actualmente es el chef ejecutivo del restaurante y centro de negocios Maqui.

13:00-14:00 Receso para almorzar
14:15-15:00 Cocina en vivo (sala roja): Tadeo Castelvero, chef argentino fanático del pan que dejó su trabajo de productor de cine para dedicarse cien por ciento a la cocina. Dueño de la panadería, pastelería y pizzería La Popular en Santiago.

15:00-15:45 Cocina en vivo (sala roja): Francisco Pinheiro, chef brasilero con más de 20 años de experiencia en la cocina de grandes restaurantes como por ejemplo del Paris 6 y del Attimo. Con este último ganó una estrella Michelin. Parte del equipo Gula Mía donde rescatan memorias gastronómicas.

15:45-16:30 Cocina en vivo (sala roja): Francisco Guzmán, chef de Viña Matetic. Exalumno de INACAP. Al momento de hacer el servicio militar fue enviado al casino de oficiales por “su cara de cocinero” y de ahí no ha parado. Actualmente es el chef ejecutivo de la Viña Matetic.

09:30-10:45 Mesa redonda Ciencia, innovación, cocina y ética (sala verde)
Participantes:
-José Miguel Aguilera: Premio Nacional de Ciencias
Aplicadas y Tecnológicas 2008. Ingeniero Civil Industrial mención Química de la Pontificia Universidad Católica. Doctorado en Ciencias de los alimentos por Cornell University, Magíster en Tecnología en Alimentos del MIT, MBA de Texas A&M University. Profesor titular del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la PUC. Primer chileno elegido como miembro de la National Academy of Engineering de EE. UU.
-César Vega: Doctorado en Ciencia de la Comida por la Universidad College Cork. Entrenamiento culinario en el Cordon Bleu de Canadá. Más de 20 publicaciones especializadas y autor del libro “The kitchen as a laboratory”. Hoy día es el director científico de Mars. Miembro del equipo editorial de International Journal of gastronomy and food science y Food biophysics.
-Sumito Estévez: físico, egresado de la Universidad de Los Andes. Presidente de la Fundación Fogones y Bandera de Venezuela. Cocinero venezolano con 25 años de trayectoria. Escritor, locutor, docente, conductor de programas de tv y conferencista. Dueño del restaurante “El langar de Sumito” en isla Margarita, Venezuela. Miembro del Consejo Consultivo del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.

11:00-11:45 Cocina en vivo: chef Sumito Estévez (biografía más arriba)

12:00-12:45 Cocina en vivo sala roja: Ricardo Sepúlveda: chef chileno miembro de Les Toques Blanches y chef del Bio-Bio y docente de la escuela de gastronomía INACAP sede Chillán.

13:00-14:00 Receso para almorzar

14:15-15:00 Cocina en vivo (sala roja): Olivier Falchi, chef francés del restaurante Le Sud en el Hotel Sofitel de Buenos Aires.

15:00-15:45 Cocina en vivo (sala roja): Tommy De Olarte, chef peruano que participó como Jefe de Investigación y Desarrollo del restaurante Boragó en Santiago de Chile. Actualmente está a cargo del exclusivo proyecto internacional Millesime en Santiago.

16:00-16:15 Cocina en vivo (sala roja): Benjamín Nast, chef chileno ex alumno de la escuela L’ecole, trabajó en el restaurante Adra del hotel Ritz Carlton, también en el restaurante Dos Palillos del chef Albert Raurich en Barcelona. En año 2008 obtuvo el primer lugar en el concurso de jóvenes talentos de la revista Chef&hotel. Actualmente lidera su proyecto en el restaurante De patio.

20.00 Premiación del concurso Pastelería INACAP y del XXXI concurso Gastronomía ACHIGA

20:30 Cocktail cierre