Welcu

Pan, Didier Rosada Módulo IV : Panadería tradicional (solo profesionales)


Sede Inacap Apoquindo, Chesterton 7028, Las Condes, Chile

Obtén tus tickets
Descripción del evento

Describe detalles importantes de tu evento

Activar

El
evento

El evento

Didier Rosada, uno de los mejores panaderos del mundo, vuelve a Chile a dictar el Módulo IV 

El módulo IV se enfoca en los panes funcionales. . La panadería funcional responde a una creciente demanda de los consumidores por productos naturales, sanos y que además de tener un excelente valor nutritivo, también pueden ayudar a prevenir algunas enfermedades.

Este módulo es la manera perfecta de concluir la certificación ya que la producción de panes funcionales exige un perfecto conocimiento técnico del proceso de panificación: de la selección de los ingredientes, del buen manejo del proceso de amasado y de la fermentación, desde la elaboración de prefermentos hasta el horneado del producto final.  Se aprenderá a manejar Ingredientes como mijo,maíz, linaza, sarraceno, avena, quínoa y camote  en la panificación.

 Dirigido a  profesionales de la panadería que desee profundizar sus conocimientos en panadería tradicional a toda escala de producción. Este módulo contempla clases en modalidad taller práctico personalizado con cupo máximo de 25 personas. 

Incluye: material instruccional, almuerzo y certificado de acreditación

IMPORTANTE: El módulo IV está dirigido a profesionales de la industria. Es deseable disponer de conocimientos de panadería.

 

Este módulo puedes agregarlo en tu sitio web
Tickets

Traslada tus ventas a tu otra página oficial

Activar

Tickets

Ticket Precio Fee Total Cantidad
General
$763.00 USD + $42.96 USD
$763.00 USD $42.96 USD $0.00 USD
alumnos/exalumnos CFT y IP /funcionarios Inacap
$572.00 USD + $32.45 USD
$572.00 USD $32.45 USD $0.00 USD
Alumnos con módulo I, II y III aprobado
$687.00 USD + $38.78 USD
$687.00 USD $38.78 USD $0.00 USD
  • Visa
  • MasterCard
  • American Express
  • Visa
  • MasterCard
  • American Express
¿Cómo obtengo mis tickets?

Muy fácil: una vez completada tu inscripción en Welcu, los recibirás en tu correo electrónico y los puedes llevar en tu celular o de forma impresa al evento.

Speakers

Presenta a tus speakers

Activar

Speakers

Didier Rosada

Después de formarse como panadero y pastelero en la Academia de Oficios Profesionales del Departamento de Tarn –al sur de Francia–, Didier Rosada obtuvo la Maestría en Panadería en el Instituto Nacional de Panadería y Pastelería en Ruan y posteriormente se especializó en el Centro de Investigación en Molinería de Lamotte-Beuvron. Tras totalizar seis años de estudio, sumados a su experiencia profesional, Didier ha logrado una especialización única en el rubro gastronómico a nivel mundial.

Trabajó como panadero en Francia, desde donde comenzó a viajar como Jefe de panadería para la cadena global Club Med. A partir de esa experiencia internacional, emigró a Estados Unidos para dedicarse a la investigación y a la docencia en instituciones como el National Baking Center de Minnesota y el San Francisco Baking Institute, al mismo tiempo que asesoraba a diversas panaderías estadounidenses y extranjeras. En ese periodo dirigió los equipos estadounidenses que ganaron consecutivamente la Copa Mundial de Panadería en 1999, 2002 y 2005. En 2003 ganó el Golden Baguette Award, otorgado por el Bread Bakers Guild of America.

Posteriormente asumió como Vicepresidente de Operaciones de Upstown Bakers, en Maryland, una de las panaderías con mayor reputación de Estados Unidos, donde se desempeña hasta hoy. En julio de 2010, la revista Dessert Professional Magazine lo colocó entre los diez mejores panaderos de EEUU. Ese mismo año cumplió un gran anhelo al fundar, junto a dos grandes panaderos, El Club del Pan con el objetivo de transmitir y promover conocimientos técnicos y las mejores prácticas en la materia. Hoy el Club del Pan es la mayor comunidad panadera de habla hispana del mundo, donde más de 110.000 fanáticos del mejor pan comparten recetas y experiencias.
En junio de 2012 fue otro año de cosechar éxitos para Didier: fue elegido miembro del capítulo panadero de la prestigiosa Academia Culinaria Francesa y obtuvo el Gourmet Cookbook Award por su libro "Pan, sabor y tradición" reconocido como uno de los mejores textos en panadería que publicó en conjunto con el fundador del Club del Pan, Juan Manuel Martínez .

Actualmente, Didier viaja por todo el mundo transmitiendo sus conocimientos y prestando asesorías a grandes panaderías, restaurantes, hoteles, y otras instituciones. Su foco está en rescatar las técnicas y preparaciones tradicionales del pan y está convencido de que el futuro de este alimento está en su pasado.

Programación

Define la programación de tus eventos con días y horarios específicos

Activar

Panes Funcionales

2 de diciembre de 2019

Día 1

08:00 – 08:30 Introducción del seminario
08:30 – 09:00 Revisión del module tres
09:00 – 10:20 Panes funcionales – Parte 1
-
10:00 – 10:20 REFRIGERIO

10:20 – 11:30 Panes funcionales – Parte 2

11:30 – 11:45 Amasado: Pan de maíz con jalapeño
11:45 – 12:00 Amasado: Pan con germen de trigo

12:00 – 12:45 ALMUERZO

12:45 – 13:00 División: Pan de maíz con jalapeño
13:00 – 13:15 División: Pan con germen de trigo

13:15 – 13:30 Formado: Pan de maíz con jalapeño
13:30 – 13:45 Formado: Pan con germen de trigo

13:45 – 14:30 Resumen de las formulas y procesos

14:30 – 15:00 Horneado: Pan de maíz con jalapeño
15:00 – 15:30 Horneado: Pan con germen de trigo

15:30 – 16:15 Preparación de pre-fermentos por el día siguiente de producción
16:15 – 16:30 Evaluación de los productos

3 de diciembre de 2019

Día 2

08:00 – 08:20 Revisión del día anterior
08:20 – 08:40 Amasado: Pan de linazas con pasas
08:40 – 09:00 Amasado: Pan de mijo
09:00 – 09:20 Amasado: Pan multigranos
09:20 – 09:40 Amasado: Pan de ajo
09:40 – 10:00 Resumen de las formulas

10:00 – 10:20 REFRIGERIO

10:20 – 10:30 División: Pan de linazas con pasas
10:30 – 10:40 División: Pan de mijo
10:40 – 10:50 División: Pan multigranos
10:50 – 11:00 Formado: Pan de linazas con pasas
11:00 – 11:15 Formado: Pan de mijo
11:15 – 11:30 Formado: Pan multigranos
11:30 – 11:45 División y formado: Pan de ajo
11:45 – 12:00 Resumen de los procesos

12:00 – 12:15 Horneado: Pan de linazas con pasas

12:15 – 13:00 ALMUERZO

13:00 – 13:15 Horneado: Pan de mijo
13:45 – 14:15 Horneado: Pan multigranos
14:15 – 14:45 Horneado: Pan de ajo

14:45 – 15:30 Panes funcionales – Buenas prácticas de panificación
15:30 – 16:00 Evaluación de los productos
16:00 – 16:30 Preparación de pre-fermentos por el día siguiente de producción

4 de diciembre de 2019

Día 3

08:00 – 08:20 Revisión del día anterior
08:20 – 08:40 Amasado: Pan de sarraceno con frutas secas
08:40 – 09:00 Amasado: Pan de quínoa
09:00 – 09:20 Amasado: Pan de avena con dátiles
09:20 – 09:40 Amasado: Pan dulce de camote

09:40 – 10:00 REFRIGERIO

09:40 – 10:00 División: Pan de sarraceno con frutas secas
10:20 – 10:30 División: Pan de quínoa
10:30 – 10:40 División: Pan de avena con dátiles
10:50 – 11:00 Formado: Pan de sarraceno con frutas secas
11:00 – 11:20 Formado: Pan de quínoa
11:20 – 11:40 Formado: Pan de avena con dátiles
11:40 – 12:00 División y formado: Pan dulce de camote

12:00 – 12:15 Horneado: Pan de sarraceno con frutas secas

12:15 – 13:00 ALMUERZO

13:00 – 13:15 Horneado: Pan de quínoa
13:45 – 14:15 Horneado: Pan de avena con dátiles
14:15 – 14:45 Horneado: Pan dulce de camote

14:45 – 15:30 Resumen de los procesos

15:30 – 16:00 Evaluación de los productos

16:00 – 16:30 Conclusiones del módulo Cuatro

Patrocinadores

Muestra a quienes te auspician

Activar

Auspiciadores

AUSPICIAN
Mapa

Que no falte nadie!, indícales la ubicación de tu evento

Activar
Sede Inacap Apoquindo

Chesterton 7028, Las Condes, Chile