Curso de Introducción a la Heladería

1. ¿Qué es un helado?  

a. Historia y evolución del helado 

b. Clasificación de los helados 

c.  Descripción e importancia del helado dentro del rubro de la gastronómica 

d. Producción mundial de helados

2. Composición de los helados  

a. Hidratos de carbono 

b. Grasas 

c.  Valor nutritivo 

d. Valor calórico

3. Necesidades para la fabricación de un helado artesanal  a. Maquinaria 

b. Taller de fabricación 

c.  Insumos

4. Materias Primas  

a. La leche y sus derivados 

b. Los huevos y sus derivados 

c.  Importancia de la materia Grasa

d. Importancia de los azucares de tipo alimenticio

e. Miel 

f.  Cacao y chocolate 

g. Frutas y jugos 

h. Proteína de origen vegetal 

i.   Función de los sólidos no grasos lácteos

j.   Función de los sólidos totales 

k. Importancia de los estabilizantes y emulsificantes 

l.   El aire como un ingrediente fundamental del helado

5. Procesos, tiempos y movimientos  

a. Pasteurización 

b. Homogenización 

c.  Maduración 

d. Tipos de maduradores 

e. Mantecacion 

f.  Tipos de mantecadores

6. Consideraciones básicas para la elaboración de helados

a. Poder anticongelante (PAC) 

b. Punto de dulce (POD) 

c.  Aire (overrun)

7.  Utilizo de el computer por el Balance de la mezcla

8.  Software por el Balance Helado “ Smart 5 “

9.  Endurecimiento del helado  

a. Sistemas de endurecimiento

b. Factores que afectan la congelación

c.  Túneles de congelación

d. Temperaturas de conservación y exposición

e. Vitrinas enhibidoras