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1. ¿Qué es un helado?  

a. Historia y evolución del helado 

b. Clasificación de los helados 

c.  Descripción e importancia del helado dentro del rubro de la gastronómica 

d. Producción mundial de helados

2. Composición de los helados  

a. Hidratos de carbono 

b. Grasas 

c.  Valor nutritivo 

d. Valor calórico

3. Necesidades para la fabricación de un helado artesanal  a. Maquinaria 

b. Taller de fabricación 

c.  Insumos

4. Materias Primas  

a. La leche y sus derivados 

b. Los huevos y sus derivados 

c.  Importancia de la materia Grasa

d. Importancia de los azucares de tipo alimenticio

e. Miel 

f.  Cacao y chocolate 

g. Frutas y jugos 

h. Proteína de origen vegetal 

i.   Función de los sólidos no grasos lácteos

j.   Función de los sólidos totales 

k. Importancia de los estabilizantes y emulsificantes 

l.   El aire como un ingrediente fundamental del helado

5. Procesos, tiempos y movimientos  

a. Pasteurización 

b. Homogenización 

c.  Maduración 

d. Tipos de maduradores 

e. Mantecacion 

f.  Tipos de mantecadores

6. Consideraciones básicas para la elaboración de helados

a. Poder anticongelante (PAC) 

b. Punto de dulce (POD) 

c.  Aire (overrun)

7.  Utilizo de el computer por el Balance de la mezcla

8.  Software por el Balance Helado “ Smart 5 “

9.  Endurecimiento del helado  

a. Sistemas de endurecimiento

b. Factores que afectan la congelación

c.  Túneles de congelación

d. Temperaturas de conservación y exposición

e. Vitrinas enhibidoras


Tickets


Ticket Precio Fee Total Cantidad
General
$234.084 CLP + $15.916 CLP
$234.084 CLP $15.916 CLP $0 CLP Cerrado
Instructores y ex alumnos Gastronomia Inacap
$116.763 CLP + $8.237 CLP
$116.763 CLP $8.237 CLP $0 CLP Cerrado
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  • American Express
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Curso de Introducción a la Heladería


Maurizio Paci
Maurizio Paci

Después de culminar sus estudios de Química de Alimentos en 1972, en Italia, siguió su pasión por la heladería y comenzó así a trabajar en la industria del helado semiacabado. En 1980 decidió viajar a Estados Unidos para abrir una cadena de heladerías, especializándose en unidades industriales y helado casero.

Paralelamente, Maurizio Paci estudió un curso de Ciencias de los Alimentos en la Universidad de San Diego, California, Estados Unidos, obteniendo ahí mismo también su Maestría en Tecnología de los Alimentos Lácteos en 1985.

Posteriormente, volvió a Italia donde comenzó a trabajar en el grupo Carpigiani; allí se enfocó en el desarrollo de nuevas máquinas para helado, así como también en un proyecto propio: el desarrollo de un software para el equilibrio de mezclas llamado “SMART5”; una herramienta de referencia para todo heladero que busca equilibrar y conocer su propio producto.

Cabe destacar así que Mauriczo Paci se ha convertido en una eminencia de la heladería y entrega sus conocimientos en todo el mundo. Es autor de libros como “Gelato- la cose da sapere” y “The Vegan Scoop-Gelato Vegano y Narual”.