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Módulo I: Certificación profesional de panadería tradicional Inacap y El Club del Pan (sólo profesionales)


Sede Inacap Apoquindo, Chesterton 7028, Las Condes, Chile

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El
evento

El evento

Primer módulo del programa de  certiificación profesional en panadería Internacional  junto a uno de los mejores panaderos del mundo. trabajo personalizado en taller para un máximo de 25 personas. 

Sólo para  Profesionales de la panadería  con experiencia previa  en panificación que deseen profundizar sus conocimientos en panadería tradicional a toda escala de producción.

Incluye: material instruccional, almuerzo y certificado de acreditación

Tickets

Ticket Precio Total Cantidad
General
$700.00 USD
$700.00 USD $0.00 USD Cerrado
alumnos/exalumnos CFT y IP /funcionarios Inacap
$525.00 USD
$525.00 USD $0.00 USD Cerrado
  • Visa
  • MasterCard
  • American Express
  • Visa
  • MasterCard
  • American Express
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Speakers

Didier Rosada

El maestro panadero francés Didier Rosada está vinculado a su oficio desde los doce años de edad. Tras formarse como panadero y pastelero en la Academia de Oficios Profesionales del Departamento de Tarn –al sur de Francia–, obtuvo la Maestría en Panadería en el Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, en Ruan, y posteriormente se especializó en el Centro de Investigación en Molinería, en Lamotte-Beuvron. Tras totalizar seis años de estudio, sumados a su experiencia profesional, Didier ha logrado una especialización única en el rubro gastronómico a nivel mundial.

Trabajó como panadero en Francia, desde donde comenzó a viajar como Jefe de panadería para la cadena global Club Med. A partir de esa experiencia internacional, emigró a Estados Unidos para dedicarse a la investigación y a la docencia en instituciones como el National Baking Center de Minnesota y el San Francisco Baking Institute, mientras en paralelo realizó asesorías a diversas panaderías estadounidenses y extranjeras. En ese periodo dirigió los equipos estadounidenses que ganaron consecutivamente la Copa Mundial de Panadería en 1999, 2002 y 2005. En 2003 ganó el Golden Baguette Award, otorgado por el Bread Bakers Guild of America.

Posteriormente asumió como Vicepresidente de Operaciones de Upstown Bakers, en Maryland, una de las panaderías con mayor reputación de Estados Unidos, donde se desempeña hasta hoy. En julio de 2010, la revista Dessert Professional Magazine lo colocó entre los diez mejores panaderos de EE. UU., y en junio de 2012 fue elegido miembro del capítulo panadero de la prestigiosa Academia Culinaria Francesa. El mismo año obtuvo el Gourmet Cookbook Award por su libro –publicado en conjunto con el fundador del Club del Pan, Juan Manuel Martínez– Pan, sabor y tradición, reconocido como uno de los mejores textos en panadería.
El año 2010 cumplió un gran anhelo al fundar, junto a dos grandes panaderos, El Club del Pan, con el fin de transmitir y promover conocimientos técnicos y las mejores prácticas en la materia. Hoy el Club del Pan es la mayor comunidad panadera de habla hispana del mundo, donde más de 110.000 fanáticos del mejor pan comparten recetas y experiencias.
Actualmente, Didier viaja por todo el mundo transmitiendo sus conocimientos y prestando asesorías a grandes panaderías, restaurantes, hoteles, y otras instituciones, defendiendo la importancia de rescatar las técnicas y preparaciones tradicionales del pan, convencido de que el futuro de este alimento está en su pasado.

Programación

29 de noviembre de 2016

Uso de prefermentos 1

1-. funcionalidad de los ingredientes
2-. Proceso de amasado
3-. ciencia yi tecnología de la fermentación
4-. Introducción a los prefermentos
5-. Preparación de prefermentos

30 de noviembre de 2016

Uso de Prefermentos 2

1-. Uso de Prefermentos en un ambiente de producción
2-. Formular con Prefermentos
3-. Organizar la producción con prefermentos
4-. aplicacion de los prefermentos:
- baguette con poolish
- ciabatta con biga
- pan de molde con esponja

1 de diciembre de 2016

Uso de prefermentos 3

1-. Aplicación avanzada de los prefermentos:
- Pan italiano
- Pan de campo
- Pan integral
- pan de centeno

2-. Evaluación del módulo 1 del programa de certificación en panadería tradicional

Auspiciadores