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1-. funcionalidad de los ingredientes
2-. Proceso de amasado
3-. ciencia yi tecnología de la fermentación
4-. Introducción a los prefermentos
5-. Preparación de prefermentos
1-. Uso de Prefermentos en un ambiente de producción
2-. Formular con Prefermentos
3-. Organizar la producción con prefermentos
4-. aplicacion de los prefermentos:
- baguette con poolish
- ciabatta con biga
- pan de molde con esponja
1-. Aplicación avanzada de los prefermentos:
- Pan italiano
- Pan de campo
- Pan integral
- pan de centeno
2-. Evaluación del módulo 1 del programa de certificación en panadería tradicional