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CHOCOLATERIA Y BOMBONERIA DE VANGUARDIA / Taller práctico


Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, Chesterton 7028, Las Condes, Chile

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El evento

El evento

Dos días de  trabajo junto al chef Miguel Romano, reconocido chocolatero argentino.  Aplicarás las técnicas de chocolatería de vanguardia e innovación, como también las últimas tendencias que hay hoy en el mercado. y técnicas de producción de bomboneria

No te pierdas la oportunidad de compartir trabajando recetas modernas con un completo equipo de profesionales dispuestos a entregar sus conocimientos.

Taller dirigido a los amantes de la pastelería con estudios profesionales o trayectoria pastelera.

Ambos días deberás venir preparado para meter las manos en el chocolate!

Debes venir con chaqueta de cocina y tu estuche de cuchillos.

 

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Tickets

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Tickets

Ticket Precio Fee Total Cantidad
General
$157.00 USD + $9.63 USD
$157.00 USD $9.63 USD $0.00 USD Cerrado
Alumnos/exalumnos CFT y IP /funcionarios Inacap
$118.00 USD + $7.48 USD
$118.00 USD $7.48 USD $0.00 USD Cerrado
  • Visa
  • MasterCard
  • American Express
  • Visa
  • MasterCard
  • American Express
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Muy fácil: una vez completada tu inscripción en Welcu, los recibirás en tu correo electrónico y los puedes llevar en tu celular o de forma impresa al evento.

Speakers

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Bombonería de vanguardia

Miguel Romano

Destacado Chef pastelero y chocolatero latinoamericano. Fundador y dueño de "Habas Negras Chocolate", prestigiosa bombonería de la ciudad de Mendoza, Argentina. Inició su carrera de pastelero en el restaurant Green Bamboo de Buenos Aires, donde era el encargado de la creación de una carta de postres vanguardistas, fusionando técnicas francesas con sabores del sudeste asiático.
Pastry Chef en el Palacio Duhau Park Hyatt (5 estrellas) de la ciudad de Buenos Aires junto a la prestigiosa chef Ilhame Guerrah y luego Chef de Partie en la pastelería del Park Hyatt Mendoza.
Graduado de Instituto Argentino de Gastronomía(IAG) y Chocolate Academy de Sao Paulo.
@habasnegras

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Técnicas de Chocolateria de Vanguardia

25 de noviembre de 2019

Técnicas de Bombonería, pintados y rellenos.

- Diferenciar distintos tipos de chocolate y su fluidez
-Como atemperar los colorantes, distintos métodos de atemperado. Por sembrado, tableado o baño Maria invertido.
-Como realizar sus propios colores en manteca de cacao
-Limpieza, conservación de los moldes y colorantes.
-Temperaturas de trabajo.
-Distintas técnicas de pintado de moldes, con pinceles, aerógrafo, pulverizador, etc.
-Correcto atemperado del chocolate (repaso de la técnica y análisis)
-Realización de distintos rellenos con técnica en frio
-Diferenciación de técnica en frio y caliente para rellenos.
-Características de los distintos tipos de azucares en la utilización de rellenos.

26 de noviembre de 2019

Técnicas de Bombonería, cierre y montaje.

- Reconocer y aplicar técnicas de atemperado de chocolate
-Distintos tipos de cerrar o finalizar el bombón, con transfer, papel guitarra o doble sellado.
-Desmolde, manipulación y conservación del producto terminado.

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