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CHOCOLATERIA Y BOMBONERIA DE VANGUARDIA / Taller práctico


Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, Chesterton 7028, Las Condes, Chile

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Ticket Precio Fee Total Cantidad
General
$157.00 USD + $9.63 USD
$157.00 USD $9.63 USD $0.00 USD Cerrado
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$118.00 USD $7.48 USD $0.00 USD Cerrado
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Técnicas de Chocolateria de Vanguardia

25 de noviembre de 2019

Técnicas de Bombonería, pintados y rellenos.

- Diferenciar distintos tipos de chocolate y su fluidez
-Como atemperar los colorantes, distintos métodos de atemperado. Por sembrado, tableado o baño Maria invertido.
-Como realizar sus propios colores en manteca de cacao
-Limpieza, conservación de los moldes y colorantes.
-Temperaturas de trabajo.
-Distintas técnicas de pintado de moldes, con pinceles, aerógrafo, pulverizador, etc.
-Correcto atemperado del chocolate (repaso de la técnica y análisis)
-Realización de distintos rellenos con técnica en frio
-Diferenciación de técnica en frio y caliente para rellenos.
-Características de los distintos tipos de azucares en la utilización de rellenos.

26 de noviembre de 2019

Técnicas de Bombonería, cierre y montaje.

- Reconocer y aplicar técnicas de atemperado de chocolate
-Distintos tipos de cerrar o finalizar el bombón, con transfer, papel guitarra o doble sellado.
-Desmolde, manipulación y conservación del producto terminado.

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