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Manka Tantay INACAP 2018 Cocinando la Felicidad


Sede Inacap Apoquindo, Avenida Apoquindo 7282, Las Condes, Chile

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El evento

La Universidad Tecnológica de Chile INACAP, a través de su Centro de Innovación Gastronómica, presenta la II Cumbre Gastronómica Manka Tantay INACAP 2018.

El nombre Manka Tantay deriva del quechua “olla que reúne”, y esta instancia será precisamente eso, una reunión en torno a la cocina para profundizar en lo que significa lo que hemos elegido como inspiración: “Cocinando la felicidad”. A partir de ahí queremos descubrir el vínculo profundo que existe entre la gastronomía y la felicidad y que se expresa en diversas dimensiones como la ciencia, la cultura y la tecnología.

En los dos primeros días, se abrirán las actividades con jornadas académicas. En el primer día el tema será la Alimentación saludable, en el segundo día el tema será ¿Por qué comemos lo que comemos?. En las tardes de esos días se realizarán talleres de Cocina en Vivo con chef nacionales e internacionales.  

El tercer día, en cambio, comenzarán los chefs y la Cocina en Vivo y para cerrar el Manka Tantay se realizará la jornada académica de ese día que estará a cargo de la escritora mexicana Laura Esquivel,  quien hablará sobre el tema Felicidad y cocina.

IMPORTANTE: El valor de la entrada a las actividades de Manka Tantay es de $ 3.000 monto que irá en beneficio de la fundación AMADE – Chile que apoya a niños con Errores Innato del Metabolismo.

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Tickets

Ticket Precio Fee Total Cantidad
Jornada Académica: Alimentación saludable
$2.257 CLP + $743 CLP
  • Cuándo: 2 de octubre de 2018 10:00 AM — 2:00 PM
$2.257 CLP $743 CLP $0 CLP Cerrado
Cocina en vivo chefs nacionales e internacionales
$2.257 CLP + $743 CLP
  • Cuándo: 2 de octubre de 2018 3:00 PM — 6:00 PM
$2.257 CLP $743 CLP $0 CLP Cerrado
Jornada Académica: ¿Por qué comemos lo que comemos?
$2.257 CLP + $743 CLP
  • Cuándo: 3 de octubre de 2018 10:00 AM — 2:00 PM
$2.257 CLP $743 CLP $0 CLP Cerrado
Cocina en vivo chefs nacionales e internacionales
$2.257 CLP + $743 CLP
  • Cuándo: 3 de octubre de 2018 3:00 PM — 6:00 PM
$2.257 CLP $743 CLP $0 CLP Cerrado
Cocina en vivo chefs nacionales e internacionales
$2.257 CLP + $743 CLP
  • Cuándo: 4 de octubre de 2018 3:00 PM — 6:00 PM
$2.257 CLP $743 CLP $0 CLP Cerrado
Jornada Académica: Felicidad y cocina con Laura Esquivel
$2.257 CLP + $743 CLP
  • Cuándo: 4 de octubre de 2018 3:00 PM — 6:00 PM
$2.257 CLP $743 CLP $0 CLP Cerrado
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INVITADOS

Chef Jorge Rausch: Barriguitas llenas, corazón contento
Martes 2 de octubre AM y Miércoles 3 de octubre PM

Reconocido chef colombiano de origen austriaco y polaco propietario del restaurante Criterión, también es chef patrón, propietario y socio de los restaurantes: Bistronomy by Rausch, Rausch Energía Gastronómica, Marea by Rausch, El Gobernador by Rausch, Kitchen by Rausch, Local by Rausch e Ivory Bistro by Rausch, este último en Costa RicaSu restaurante Criterión ha sido premiado por la lista de S. Pellegrino Latin Americas's 50 Best Restaurants como el Mejor Restaurante de Colombia en 2013, 2014 y 2015.
En 2008 presentó el programa Hermanos en la Cocina, en 2009 Las claves de Jorge Rausch por el canal El Gourmet y en 2011 fue mentor en Cocineros al límite 1 y 2 por Utilísima.En 2015 participó como jurado de MasterChef Colombia junto a los chefs Nicolás de Zubiría y Paco Roncero, participando además en la versión 2016, de la versión colombiana de MasterChef Junior y de MasterChef Celebrity Colombia en 2018.
Jorge Rausch también está involucrado en el programa de alimentación escolar sana que consiste en entregar colaciones y comida caliente con estándares nutricionales y de calidad en los colegios del distrito de Bogotá y también educa a las familias para que aprendan cocina sana para preparar en casa.

Mónica López: Aprendiendo a ser feliz
Martes 2 de octubre AM

Psicóloga especialista en felicidad y mindfulness. Terapeuta familiar y de pareja. Diplomada en Psicología Positiva y en Protección de Derechos de la Mujer. Directora y cofundadora del Instituto del Bienestar. Miembro del Directorio Fundación Vivir + Feliz que trabaja por los niños con cáncer y sus familias. Docente de la Universidad Adolfo Ibáñez, conferencista internacional, panelista en diversos medios de comunicación. Embajadora de la filosofía hygge para grupo Carlsberg y autora de "El Libro de la Generosidad: Inspiraciones para crear un mundo más amable".

Paolo Castro
Martes 2 de octubre AM

Actual presidente del Colegio de Nutricionistas de Chile, es nutricionista especializado en Ciencias de la Actividad Física y Gestión de la Inocuidad Alimentaria. Director CASTRO S&A donde se desempeña como Consultor en Nutrición, Alimentación y Asuntos Regulatorios. Diplomado en gestión de Inocuidad Alimentaria de la universidad San Sebastián. Docente de Nutrición y Dietética en la Universidad del Desarrollo. Creador y gestor del Observatorio Virtual de Alimentos y su publicidad, además es Asesor Nutrición Asociación de Consumidores CONADECUS.

Chef Roberto Agostini
Martes 2 de octubre AM

Joven chef italiano de la localidad de Narni, provincia de Terni, en la región de Umbría que ya ha dado que hablar en la escena europea. Proviene de una familia simple y cuenta con una gran herencia culinaria tradicional recibida de su madre.
Luego de estudiar y trabajar en todas las instituciones gastronómicas más prestigiosas de su ciudad y de su provincia, se trasladó a vivir a Roma donde fue chef del restaurante "La Barcaccia" en la plaza España de Roma. Desde ahí pudo desarrollar un estilo propio de cocina que utiliza como base las preparaciones que aprendió desde pequeño en su natal Narni, presentadas en clave moderna. Para Roberto a la hora de cocinar se deben considerar como máximo tres ingredientes y el foco debe estar en el gusto. Desde marzo de este año, este chef se encuentra realizando un viaje en moto por Latinoamérica que lo ha llevado a contactarse con los habitantes de cada lugar que ha visitados aprendiendo de la cultura y de la comida. Roberto vendrá como invitado a Manka Tantay 2018 gracias a la delegación chilena de la Academia italiana de la cocina.

Chef Nicolás Cañete
Martes 2 de octubre PM

Chef chileno y emprendedor. Tiene una empresa de asesorías nutricionales para deportistas de alto rendimiento. A través de ella ha trabajado estrechamente con clubes de fútbol profesional como Audax Italiano, Colo-Colo y la Selección Chilena. Además hoy es dueño de la empresa de servicios y gastronómicos Cofree brake.

Chef Gustavo Moreno
Martes 2 de octubre PM

Desde que empezó a cocinar, ha intentado mantener el objetivo de hacer una gran comida con ingredientes simples y convertirlos en algo importante, que genere valor a nuestra cocina y pertenencia a las comunidades.
No sigue reglas ni lo que dicen los viejos libros de cocina. Cree que puede hacer grandes platos mezclando hongos silvestres y manzanas de campo o piures con mandarina. Y esto es lo que ofrece en Raíces Lab su restaurante en Pichilemu, en donde realiza investigación y desarrollo gastronómico, y crea una nueva alimentación para el futuro.

Chef Paula Báez
Martes 2 de octubre PM

Chef chilena estudió gastronomía en INACAP y siempre ha estado muy ligada a esta casa de estudios. Durante su carrera ha sido chef de destacados restaurantes y hoteles como son el Hotel San Martín de Viña y el Alto Mirador Hotel Boutique. Ha participado en programas de TV como TopChef de TVN y hace algunos años abrió su propio restaurante Ají de color. Este año abrió junto al chef Cristián Gómez y Meylin Tang el restaurante Tres Peces en el Cerro Alegre de Valparaíso.
En junio de este año fue elegida la representante de regiones en la nueva directiva de la asociación de chefs Les Toques Blanches, capítulo chileno.

Dr. Rodrigo Hurtado
Miércoles 3 de octubre AM

Reconocido inmunólogo chileno radicado en Washington DC, Estados Unidos, donde ejerce como académico de la Escuela de Medicina en la Universidad de Georgetown y como inmunólogo en su clínica privada. Fue uno de los primeros inmunólogos de Chile. Se recibió en 1964, cuando había pocos médicos que trabajaban en esta área: cinco o seis en Santiago, uno en Valparaíso, otro en Concepción. En esos años, se fue becado a Estados Unidos y no volvió a nuestro país. Se hizo un nombre en el ámbito médico por uno de sus primeros trabajos, en el que descubrió que las amígdalas tenían una importante función inmune y que no era conveniente sacarlas. Con el tiempo su investigación y ejercicio fueron volcándose a lo que hoy es considerado un órgano más en el cuerpo humano: la macrobiota, un sistema de bacterias que interactúan en la flora intestinal.

Francisco Aboitiz
Miércoles 3 de octubre AM

Neurocientífico chileno, actual director del Centro Interdisciplinario de Neurociencia de la Pontificia Universidad Católica de Chile, donde además se desempeña como profesor titular del departamento de psiquiatría. Estudió Biología en la Universidad de Chile y luego realizó un doctorado y un post doctorado en Neurociencias en la Universidad de California en la ciudad de Los Ángeles (UCLA), Estados Unidos. Sus líneas de investigación son la Neurociencia Cognitiva y la Neurobiología comparada. Ha sido editor de varias publicaciones, libros y simposios sobre Neurociencias, y autor de más de 100 publicaciones en revistas especializadas.

Chef Camila Moreno
Miércoles 3 de octubre PM

Estudió gastronomía en Inacap y siguió sus estudios en la ciudad de Nueva York, donde se especializó en el arte de la charcutería con el maestro Jeffrey Butler. Además de eso, fue la chef corporativa de PURO CHILE NY, a cargo de los eventos y curatoría de productos para la tienda. Desde ese período a la actualidad ha participado como chef corporativa para Wines of Chile US en distintas ferias y escuelas gastronómicas de EEUU, dando clases de cocina chilena.
Durante 2014 trabajó para la marca Hogs y en ese mismo año se convirtió en la chef de la marca Fuud. Ha dado clases en Inacap y desde 2014 dicta diversos cursos de gastronomía en Casa de Oficios. Desde 2015 participa como integrante del equipo docente del colectivo Fermento y realiza talleres de charcutería, panificación y quesos artesanales. También participa como chef del programa de canal 13 Bienvenidos.

Chef Sumito Estévez
Miércoles 3 de octubre PM

Físico, egresado de la Universidad de Los Andes. Presidente de la Fundación Fogones y Bandera, cocinero venezolano, con 25 años de trayectoria en el mundo de los fogones. Escritor, locutor, docente, conductor de programas de tv, conferencista y empresario exitoso. La cocina ha sido el espacio de desarrollo personal y profesional, desde donde ha formado varias generaciones de nuevos oficiantes y le ha permitido empoderar a hombres y mujeres que emprenden en el mundo gastronómico.
Ha recibido numerosos reconocimientos y condecoraciones y ha representado a Venezuela en congresos, festivales y talleres en diversos países del mundo. Ganador del Gran Premio Tenedor de Oro 2012, máximo galardón al que puede aspirar un cocinero venezolano, otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía.
Actualmente se desempeña como Subdirector de Educación Continua del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.

Mariana Martínez
Jueves 4 de octubre AM

Sommelier y profesora de la Escuela de sommeliers de Chile, periodista especializada en vino y fundadora de WIP (Wine Independent Press).
Hace 17 años se dedica a la enseñanza del vino y tiene una gran experiencia en las comunicaciones, destacando su participación por cuatro años como conductora del programa “Reina de copas” de la radio Universo. También es autora de dos libros: “Vino y compañía” y “El vino de la A hasta la Z”.

Patricio Qüense
Jueves 4 de octubre AM

Chef ejecutivo y Sub director del Centro de Innovación Gastronómica y desde junio de este año es el presidente de la asociación de chefs Les Toques Blanches, capítulo chileno.
Su gran experiencia la ha adquirido gracias a su constante perfeccionamiento, en el año 2008 viajó a España para estudiar Montaje y Elaboración de buffet en el Aula Chocovic, en Barcelona, y ese mismo año realizó una pasantía en la planta de producción del destacado pastelero Carles Mampel, en la Pastelería Bubó, ubicada en la misma ciudad española.

Chef César Páez
Jueves 4 de octubre AM

Chef chileno experto en chocolate con una trayectoria y prestigio reconocidos a nivel mundial. Ha participado en múltiples certámenes, exhibiciones y ferias de pastelería en distintos continentes. También ha dedicado parte de su carrera a la docencia en distintas instituciones chilenas que imparten la carrera de gastronomía. El año 2008 ganó el concurso Prazeres ao Vivo en Sao Paulo, Brasil que organiza el Instituto Senac y revista de gastronomía Prazeres da Mesa, este galardón le significó aparecer en la portada de la revista en la edición especial de diciembre del mismo año.
Este año, el destacado pastelero fue elegido como secretario ejecutivo de la nueva directiva de la asociación de chef Les Toques Blanches capítulo chileno.

Chef Cristián Sierra
Jueves 4 de octubre PM

Joven chef chileno que en marzo de este año abrió las puertas de su restaurante Sierra con un menú de alto nivel a un precio accesible, en el que mezcla dos experiencias relevantes y definitorias de su vida: los siete años que trabajó en el premiado restaurante de Rodolfo Guzmán Boragó y la carne, un elemento que conoció desde niña porque su padre fue dueño de dos carnicerías. Hoy en restaurante Cristián ofrece esa mezcla incorporando en su carta charcutería, carnes maduradas y una presentación en plato que da un contexto perfecto a las preparaciones.

Chef Paula Larenas
Jueves 4 de octubre PM

Además de ser una destacada cocinera chilena, es una reconocida conductora de televisión y asesora gastronómica del área de marketing de INACAP. Tras muchos años en las pantallas con el programa Recomiendo Chile, siguió con Mi Lado Dulce, experiencias que plasmó en su libro “Mi Historia en la Cocina”, que incluye cincuenta historias que van desde lo que cocinaba su abuela cuando chica hasta el día de hoy, y que se centran en la alimentación saludable que además contempla opciones para celiacos, veganos y otras intolerancias. Viene a Manka Tantay a presentar junto a su hija Pepa lo que es su propuesta en cocina y el significado de aprender en familia.

Laura Esquivel: Con el corazón en los labios
Jueves 4 de octubre PM

Escritora mexicana, internacionalmente conocida por su obra “Como agua para chocolate” publicada en 1989 y traducida a más de 30 idiomas. Desde 2015 es diputada federal por el Movimiento de Regeneración Nacional (Morena).
En sus novelas, emplea el realismo mágico, característico de su novela “Como agua para chocolate”, donde, proclama la importancia de la cocina como la pieza más importante del hogar, y promueve cambios personales y familiares como forma de revolución interior.
“Como agua para chocolate” fue llevada al cine en 1992 y galardonada con 10 premios Ariel de la Academia Mexicana de Artes y Ciencias Cinematográficas. Tanto la película como el libro tuvieron mucho éxito en diversos países.
En 1994 le otorgaron el Premio ABBY (American Booksellers Book of the Year), galardón que por vez primera se concedió a una escritora extranjera. En 2004 recibió el Premio Giussepe Acerbi, de la Universidad de Verona, Italia, por la novela “Tan veloz como el deseo” (2001). En 2008 ganó el premio al mejor audiolibro en español que otorga la Asociación de Editores de Audio (APA), por “Malinche”, publicada en 2006.
En 2014 publicó “A Lupita le gustaba planchar”, que marca su primera incursión en la novela policíaca y cuya protagonista es una mujer policía alcohólica, sobreviviente de la muerte de su hijo y del abandono del marido que, a lo largo de la historia, se torna una antiheroína, mientras desentraña el asesinato de su jefe, el delegado (jefe político) de Iztapalapa.
En mayo de 2016 publicó “El diario de Tita”, la continuación de “Como agua para chocolate”. Ese mismo año fue elegida como juez experta invitada del World Culinary Award del Basque Culinary Center de San Sebastián, España.

Programación

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Programa

2 de octubre de 2018

Alimentación Saludable

10:00 horas Inauguración
10:30 horas Jornada Académica Alimentación saludable
Participantes:
-Mónica López: psicóloga experta en bienestar. Tema:"Cocina y felicidad, una relación cercana".
-Paolo Castro: presidente del Colegio de nutricionistas de Chile. Tema: "Evolución de la alimentación del ser humano".
-Jorge Rausch: chef colombiano dueño del restaurante El Criterión, entre otros. Tema: "Alimentación saludable en colegio vulnerables".
12.00-13.00 Charla chef italiano Roberto Agostni
ALMUERZO
15.00 a 16.00 Cocina en Vivo con el chef Nicolás Cañete, dueño de la empresa de servicios Cofree brake.
16.00 a 17.00 Cocina en Vivo con el chef Gustavo Moreno, creador de restaurante-laboratorio Raíces Lab en Pichilemu.
17.00 a 18.00 Cocina en Vivo con la chef Paula Báez, socia del restaurante Tres Peces de Valparaíso.

3 de octubre de 2018

¿Por qué comemos lo que comemos?

10:00 horas Jornada Académica ¿Por qué comemos lo que comemos?
Participantes:
-Dr. Rodrigo Hurtado, inmunólogo chileno residente en Estados Unidos, profesor de la Universidad de Georgetown. Tema: "La alimentación como fuente de salud".
12.00-13.00 Charla Francisco Aboitiz, Neurocientífico chileno, actual director del Centro Interdisciplinario de Neurociencia de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Tema: "La biología del placer".
ALMUERZO
15.00 a 16.00 Cocina en Vivo con el chef Jorge Rausch
16.00 a 17.00 Cocina en Vivo con la chef Camila Moreno, integrante del equipo docente de Fermento y profesores de talleres de charcutería, panificación y quesos artesanales.l
17.00 a 18.00 Cocina en Vivo con el chef venezolano Sumito Estévez, actual director de educación continua del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.

4 de octubre de 2018

Felicidad y cocina

10.00 a 12.00 Charla Casco Sensorial
Participantes:
Chef Patricio Qüense, chef ejecutivo y subdirector del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP
Mariana Martínez, sommelier y profesora de la Escuela de sommeliers de Chile, periodista especializada en vino y fundadora de WIP (Wine Independent Press).
12.00 a 13.00 Cocina en Vivo con el Chef César Páez
Chef chileno experto en chocolate con una trayectoria y prestigio.
ALMUERZO
15.00 a 16.00 Cocina en Vivo con el Chef Cristián Sierra
Joven chef chileno que en marzo de este año abrió las puertas de su restaurante Sierra.
16.00 a 17.00 Cocina en Vivo con la reconocida chef Chef Paula Larenas
y su hija Pepa.

17.00 a 18.00 Jornada Académica Felicidad y Cocina
Participa:
Laura Esquivel escritora mexicana internacionalmente conocida por su obra “Como agua para chocolate” publicada en 1989 y traducida a más de 30 idiomas. Tema: "Con el corazón en los labios".

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