Programación
4 de septiembre de 2019
Acreditación
Presentación José Miguel Aguilera
Movimiento gastronómico moderno en España
Ciencia en la cocina
Coffee break
Diagrama de cocción
- Cocción a vacío (sous vide)
- Destilación a vacío (rotaevaporación)
- Congelado N2
- Liofilización