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Hagamos la gastronomía de nuestro norte, centro y sur de Chile, en versión Plant Based by Catalina Amenábar


Salón Principal Café Cajú, Calle Luis Pasteur 5337, Vitacura, Chile

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Rescataremos la Quinoa atacameña del NORTE, reemplazaremos el huevo haciendo gelatina de manzanas del CENTRO  y aprenderemos a usar  las trufas del SUR

Entrada

Sopa de camote, puerro y mantequilla de maní, en leche de coco, coronada con trufas del Lago Ranco

Fondo todo el sabor y textura del Tártaro y Kubbe en versión vegana

Tártaro quinoa roja atacameña, champiñón Portobello , cebolla morada, perejil pepinillo, alcaparra frita  y palta

Kubbe en su forma tradicional, de quinoa roja atacameña, champiñón portobello, cúrcuma fresca, fino cebollín, perejil, alcaparra y palta

Postre

Brownie, chocolate blanco y pistacho

Reemplazaremos el huevo con una Gelatina de manzana fácil de hacer y conservar

y por supuesto lo acompañaremos con helado 100% vegan

 

 

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Hagamos cocina de nuestro Norte, Centro y Sur de Chile con visión plant based

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Chef Invitado

Catalina Amenábar L
Productora Culinaria

En Santiago me crié, pero mi curiosidad por el mundo de la cocina nace y crece en el campo del Lago Ranco. Luego el desierto me conquistó y vendrán 10 años de experiencia gastronómica en las costas y valle de la Región de Atacama. Ahora me encuentro en Santiago hace un par de años, y enfrento una nueva oportunidad / desafío:
Iluminar y defender este precioso mundo plant based que he tenido la suerte de conocer tan de cerca. Volcando toda la curiosidad y creatividad en descubrir y compartir recetas de nuestro universo de frutos, hojas, raíces, semillas y algas. De la mano de Café Cajú, veganos conscientes de esta inminente necesidad.

Mapa

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Salón Principal Café Cajú

Calle Luis Pasteur 5337, Vitacura, Chile